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日常生活中，我們煮完雞蛋后，為了方便剝殼，都會把雞蛋放在冷水中浸泡一會兒，那么為什么煮熟的雞蛋，在冷水中泡一會兒就比較容易剝殼呢？

除了少數幾種物質以外，自然界中的物體都具有熱脹冷縮的特性。但是不同的物質熱脹冷縮的程度是不同的，甚至有的差異很大。雞蛋也一樣，具有熱脹冷縮的特性。

當溫度劇烈變化時，蛋殼和蛋白之間的熱脹冷縮的步調是很不一致的。在高溫燒煮時，蛋殼受熱快，蛋白傳熱慢，因此蛋殼膨脹的程度相對大一些。一旦浸入冷水時，蛋殼因為突然急劇受冷而收縮，可是蛋白還處在原來的溫度而沒有來得及收縮，于是，蛋殼就將一部分蛋白擠進蛋的空頭處。當蛋白因溫度降低而收縮時，體積的縮小使得蛋白脫離了與蛋殼的粘連，從而使蛋殼很容易被剝掉。

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