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中國是雞蛋生產和消費大國，自改革開放以來，蛋品機械-雞蛋剝殼機得到了快速的發展，人均雞蛋消費量也過了世界平均水平。但是，由于長期沿襲傳統小農經濟的生產方式，致使產業發展速度緩慢，市場集中度低。目前，我國的蛋品加工基本上處于西方發達地方階段向二階段過渡的時期，還處于“分散”生產的發展階段。縱觀我國蛋品機械的發展歷史及今后的發展趨勢，蛋品機械了解其大致可以分為四個階段：1階段：傳統農戶散養模式我國是一個傳統的農業大國，雞蛋在人們的生活當中具有舉足輕重的地位。20世紀80年代以前，蛋品行業基本上是自給自足的分散小農生產模式。雞蛋是在農產品剩余經濟條件下的一種副產品。

二階段：適度規模化、專業化的大中型養雞場生產模式這個階段是我國蛋品業發展的輝煌時期，在國有大中型養雞企業的帶動下，規模發展迅速，科技應用普及，產量迅速增加，人們消費水平提高，蛋品行業利潤較高，市場集中度大大提高，我國蛋品行業在一段時期內，由“分散”走向了一定的“集中”。

第三階段：公司與農戶相結合的生產模式在經過幾年的穩定發展后，我國蛋品行業又重新朝著“規模化、集約化”的方向發展，走出了一條“公司+農戶”的經營模式。這種模式形成的主要原因在于：一方面，大量 “分散”的農戶經營者，在利潤的驅動下，進行無序的競爭。無序競爭的結果要求行業向“規模化、集約化”發展。 在無序競爭狀態下，“分散”的農戶必然要靠降低成本和壓低價格來生存，降低成本影響了對蛋品行業科技研發資金的投入，使蛋品質量一直處于較低水平。壓低價格傾銷策略導致整個行業的利潤率降低；由于我國70%的人口在農村，而“分散”的農戶養殖業又是農村經濟的重要產業，在工業尚不發達的情況下，要在較短時間內整合大量的“散養”農戶，還比較困難；因此，“公司+農戶”模式是雞蛋深加工 ，利用雞蛋剝殼機生產鹵蛋，提供雞蛋附加值。

第四階段：大型集約化、一體化生產基地模式進入21世紀以來，我國蛋品行業在一個較高的基礎上得到了快速的發展，但是，與發達地方比起來，還處于“分散”發展階段，市場集中度不高。隨著經濟的進一步發展，一些經受住市場經濟考驗后生存下來的公司，將會朝著大型集約化、一體化生產基地模式的方向發展。

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